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Auf Kreta gibt es drei verschiedene Arten von Olivenbäumen. Olea europaea, var.
Mastoides(Koronaiki): sie zählt zur heute wichtigsten Sorte für Kreta, der Baumwuchs wird
niedrig gehalten, die Früchte sind somit leichter zu ernten. Der relativ anspruchslose und die
Trockenheit gut verträgliche Baum trägt zwar kleine Oliven, weist jedoch durchaus stabile
Ernteerträge vor. Olea europaea, var. Media oblonga (Throumbolia – Chondrolia): Diese Sorte
ist der „ursprüngliche Olivenbaum“ der Insel. Der Baum wächst bis über 700 Meter, und
erreicht im Alter eine große Höhe. Durch den unterschiedlichen Reifegrad muß man warten,
bis die Oliven von selber vom Baum fallen. Sie werden dann aufgesammelt und in Säcken
verwahrt, bis alle Oliven vom Baum sind Das aus ihnen gepresste Öl weist deswegen einen
hohen Säuregrad (1,5 bis 2) auf. Es ist geschmacklich einzigartig. Es wird auf dem Markt als
„Organisches Öl“ bezeichnet. Die dritte Olivensorte Olea europaea, var. Mailaris (Tsounati)
steht bevorzugt in der Gegend von Chania.
„Die Ölbäume sind sehr charakteristisch, und ich gebe mir große Mühe, das
einzufangen. Es ist Silber, das mal ins Blaue, mal ins Grüne spielt, bronzefarben und
beinah weiß auf gelbem, rosa, violettem oder orange Boden, der bis zum
stumpfroten Ocker geht … Eines Tages mache ich vielleicht etwas ganz Persönliches
daraus, wie ich es mit den Sonnenblumen für die gelben Töne gemacht habe.“
(Vincent van Gogh an seinen Bruder Theo, Brief 608)
Die Olivenernte findet in den Wintermonaten statt. Je nach Regenfällen beginnt sie ab Dezember.
Die vollgefüllten Säcke werden abends dann zur Mühle gefahren und zur Pressung
abgestellt. Das frisch gepresste Öl wird von uns umgehend in Dosen zu 1 oder 5 Liter gefüllt,
etikettiert und die jeweils vorbestellte Menge wird in Kartons gepackt.
Wir liefern nur einmal im Jahr,
direkt nach der Ernte.