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Archive for the 'Grundnahrungsmittel' Category

Karob Melasse

Zutaten: Johannisbrot hülsen Extrakt, Wasser

Inhalt: 250ml/320gr

Wirksame Inhaltsstoffe des Johannisbrotsirups:

• Vitamin A • B-Vitamine • Vitamin D • Kohlenhydrate (25,6 gr pro 100 gr) • Fett (11,9 gr pro 100 gr)

• 199 Kalorien • Faser (6,4 g pro 100 gr) • Phosphorus • Eisen • Kalium • Magnesium • Calcium  350mg pro 100gr

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Thymian und Pinien Honig

 

Der kretische Honig ist ein reines Naturprodukt und enthält keinerlei chemische Zusätze oder Konservierungsstoffe. Das Öko-System der Insel reich an endemisch vorkommenden Pflanzen und aromatischen Kräutern, wie z.B. Thymian, Bergminze, Salbei & Majoran. Diese bieten den Bienen ihre beste Nahrungsquelle. Der kretische Thymian-Honig hat ein sehr intensives Aroma und ist besonders geschmackvoll.  Er gehört zu den besten Honigen der Welt, der dem menschlichen Organismus Gesundheit, Kraft und Energie verleiht.

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Meer Salz – Fleur de Sel

Meersalz von Kretas Südküste. Das „grobe Salz“, wie man es auf Kreta nennt, wird von uns auf alter traditioneller Art und Weise gesammelt, so wie dies die Einwohner unseres Bergbauerndorfes Kapetaniana seit einigen Jahrhunderten Sommer für Sommer an klippigen Küstenabschnitten des Asteroussia Gebirges, weitab aller Besiedelung, tun. Laut Greenpeace Studien gehört dieser kretische Küstenabschnitt am Libyschen Meer zu den noch saubersten des gesamten Mittelmeerraumes.

Bei unserem Arbeitsprozess wird Meerwasser in natürlich geformte Steinbecken gefüllt, und verdunstet nach geraumer Zeit durch Sonne und Wind. Übrig bleibt dann das Salz, das man mit
Löffeln sammelt und in Säcken abtransportiert. Das besondere an unserem Standort in dieser Region ist, dass das libysche Meer hier

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Extra Natives Olivenöl

logo becolectiv teliko1Das Olivenöl was wir produzieren ist mit einen Säuregrad von 0,3 bis 0,8 von Haus aus qualitativ erstklassig (wie fast alle Öle die aus Kreta kommen) und verdient somit die Bezeichnung Extra Nativ.

Die Olivenernte findet in den Wintermonaten statt. Wegen seiner Fettzusammensetzung ist Olivenöl besonders lang , d.h. bei richtiger Lagerung , dunkel und kühl, bis zu 15 Monaten haltbar. Jede Olive ist zunächst grün und entwickelt sich im Laufe des Reifeprozesses über violett bis dunkel-violett/ schwarz. Die Farbe eines Olivenöls hängt im Wesentlichen vom Reifestadium der verarbeiteten Oliven ab. Ein wichtiger Parameter zur Feststellung der Qualität ist der Anteil freier Fettsäuren (gemessen als Ölsäure je 100g).

Grundsätzlich kann man sagen, je niedriger der Säuregrad, desto besser ist das Öl, obwohl es nur ein Faktor von vielen ist. Olivenöl stockt (wird flockig) bereits ab 14 Grad. Deswegen generell keine Lagerung im Kühlschrank. Ungefiltertes Öl beinhaltet Schwebstoffe und bildet Bodensatz (nach neuen Erkenntnissen für die Durchblutung der Herzkranzgefäße besonders unterstützend und die Blutfettwerte verringernd). Für Salate den Inhalt der Dosen immer kräftig zu schütteln, damit sich der Bodensatz gleichmäßig verteilt, für das Braten jedoch gilt das Gegenteil – da die Schwebstoffe bei Erhitzung schneller verbrennen. Tipp von Köchen: immer zwei geöffnete Dosen in der Küche bereit stehen haben, einmal für Salate (vor Gebrauch schütteln) und eine zum Kochen. Die Pressung erfolgt im mechanischen Verfahren.
Das Öl kann in 1L, 5L und 17L Dosen abgefüllt werden.

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